Der Herbst ist da.
Ein Risotto, das von innen wärmt — besonders bei diesen etwas kühleren Herbsttemperaturen.
Kürbisrisotto:
Einkaufsliste für 2 Portionen:
500g Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Carnaroli Risottoreis
3 EL Olivenöl
500ml Gemüsebrühe
150ml trockener Weisswein
Saft einer frischen Bio-Orange
200ml Kochrahm (Sahne mit 15% Fettgehalt)
1 TL Kürbiskernöl
1 TL Weissweinessig
50g Parmesan (oder mehr, zum Anrichten)
Salz und Pfeffer
ggf. etwas Creme Fraiche zum Servieren
Und wie funktioniert's?
Wir beginnen mit unserem Kürbis. Diesen halbieren und vom Fleisch inklusive Kernen befreien (am besten auslöffeln). Kürbis in kleine Wüfel schneiden und Stiel entfernen. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken.
In einem grossen Topf mit einem EL Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Den geschnittenen Kürbis hinzugeben und ebenfalls für ein paar Minuten mit anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Mit 250ml Gemüsebrühe aufgiessen und zugedeckt für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Während der Kürbis vor sich hin köchelt, in einem zweiten Kochtopf 2 EL Olivenöl erhitzen und darin für zwei Minuten den Risottoreis anbraten. Diesen mit 150ml Weisswein ablöschen und den Weisswein verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft hinzugeben und ebenfalls verkochen lassen.
Wenn unser Kürbis weich und gegart ist, wird er als nächstes mit einem Pürierstab fein püriert. Wenn der Orangensaft in unserem Risottoreis verkocht ist, ist der Rest der Gemüsebrphe an der Reihe. Diese ebenfalls verkochen lassen und anschliessend fügen wir nach und nach das Kürbispürree zum Risotto dazu.
200ml Kochsahne dazufügen und unterrühren. Alles unter regelmässigem Rühren quellen lassen und mit Kürbiskernöl, Weissweinessig sowie Salz und Pfeffer Würzen.
Wenn unser Reis gar ist — ein wenig Biss sollte er im Risotto immer behalten — den Parmesan unterrühren und sofort servieren, je nach Gusto mit einem schönen Klecks Creme Fraiche. Guten Herbstgenuss!