Grosses Teigvergnügen.
Es gibt kaum ein grösseres Vergnügen, als das Vorbereiten einer Focaccia. Das Auswallen des Teiges und das anschliessende Formen der charakteristischen Löcher im Teig ist jedes Mal ein Fest.
Focaccia mit Thymian:
Einkaufsliste für 1 Blech:
500 g Pizzamehl
20 g (1/2 Würfel) frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL feinkörniges Salz
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl + extra Olivenöl für die Vorbereitung und das Backen
1 Bund frischer Thymian
etwas grobkörniges Salz zum Bestreuen
Und wie funktioniert's?
Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser mit einer Gabel durch Rühren auflösen. Das Wasser-Hefe-Gemisch gleichmässig unter das Mehl kneten und als nächstes die vier EL Öl hinzugeben, welche ebenfalls gut unter den Teig geknetet werden.
Den klebrigen Teigklumpen in eine mit Olivenöl eingepinselte Schüssel geben und mit einem frischen Küchenhandtuch abdecken. Bei leichter Wärme für zwei Stunden aufgehen lassen. Ich stelle dafür sehr gern den Backofen auf 30°C, also nicht zu kalt und nicht zu heiss für die Hefe.
Wenn die zwei Stunden vorbei sind, kann der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einem Backpapier ausgewallt werden. Nun wird er auf einem Blech platziert und das Olivenöl kommt wieder zum Einsatz. Ein wenig Öl in ein kleines Gefäss oder Kännchen geben. Den Thymian von seinem Strunk befreien und die Blätter grob hacken und zum Olivenöl geben. Bevor es weitergeht, den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Und jetzt kommt der allerbeste Part: Mit den Fingern einfach drauf los überall Löcher in den Teig drücken. So lang, bis eine wunderbar hügelige Focaccialandschaft entstanden ist. Darauf kann nun das Thymian-Öl verteilt werden — einfach hier und da gleichmässig auf den Teig giessen.
Anschliessend weiter mit den Fingern überall kleine Löcher in den Teig drücken. Dabei wird das Olivenöl schön in den Teig eingearbeitet und darf sich auch ruhig in den Kuhlen ansammeln. Es bilden sich teils kleine Bläschen im Teig, das muss so und sorgt für schöne Fluffigkeit.
Wenn ihr für euren Geschmack genug im Teig herumgepiekst habt, ist er bereit für den Ofen. Schnell noch ein wenig grobes Meersalz darüber verteilen und schon kann die Focaccia auf ihrem Blech für zehn Minuten gebacken werden. Danach könnt ihr das Blech fix um 180° drehen, damit sie von allen Seiten ganz gleichmässig braun wird und sie dann für weitere zehn Minuten in den Ofen geben.
Das war’s auch schon — eure Focaccia ist nun bereit, verzehrt zu werden. Am allerbesten schmeckt sie frisch, einfach am selben Tag. Noch viel besser, wenn sie noch warm ist!