Vorspeise gesucht?
Dies könnte deine Weihnachtsvorspeise sein. Eine wohlschmeckende Rote Bete Suppe mit angenehm leichter Meerrettichnote. Getoppt von Bacon und selbstgemachten Croutons.
Rote Bete Suppe:
Einkaufsliste für 4 Portionen:
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 kleine Kartoffeln
500 g vorgekochte Randen / Rote Bete
1 Apfel
1 Liter Gemüsebrühe
3 TL scharfer Meerrettich
1 EL Weissweinessig
1 EL Agavendicksaft
200 g Saurer Halbrahm (Sour Cream)
100 g Bratspeck
3 Scheiben Toastbrot
Salz und Pfeffer
frischer Dill
Und wie funktioniert's?
Die Zwiebel kleinschneiden und in einem Kochtopf im Olivenöl anbraten. Geschälte und kleingeschnittene Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Währenddessen die Rote Bete in kleine Stücke schneiden, damit diese als nächstes in den Kochtopf wandern kann. Als letztes nun den Apfel in Stücke schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Alles zusammen für etwa drei Minuten braten.
Das Gemüse mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln, bis unsere Kartoffelstücke gar und weich sind. Nun Meerrettich, Weissweinessig und Agavendicksaft dazugeben und gut verrühren. 200 g saurem Halbrahm einrühren. Nun kann alles mit einem Pürierstab klein püriert werden. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bratspeck in kleine Stücke schneiden und ordentlich anbraten. Auf einem Küchentuch oder einer Serviette auskühlen lassen, hier wird dann auch gleichzeitig das überschüssige Fett abgefangen. Im restlichen Bacon-Fett in der Bratpfanne braten wir unsere Croutons an. Dafür die Toastscheiben in kleine Würfelchen schneiden und diese dann bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Minuten braten. Achtung: Gut überwachen, die Croutons brennen schnell an. Wenn sie auskühlen, werden sie schön knusprig und fest.
Süppchen in Schalen oder Suppenteller füllen und mit Bacon und Croutons garnieren. Zum Schluss überall ein wenig frischen Dill dazu. Fertig!