Ostern kann kommen.
Was kann es an Ostern schöneres geben, als irgendetwas aus der Familie des Karottenkuchens? Nix. Richtig. Aber mal ehrlich: Diese Muffins funktionieren auch ziemlich gut, wenn nicht unbedingt Ostern ist.
Carrot-Cake-Muffins:
Einkaufsliste für 12 Stück:
170 g brauner Zucker
190 g Weissmehl
3 TL Backpulver
2 TL Zimt
120 ml Sonnenblumenöl
3 Eier (Grösse M)
250 g geraspelte Karotten
50 g kleingehackte Walnüsse
40 g weiche Butter
150 g Frischkäse
110 g Puderzucker
1 TL Butter-Vanille-Aroma
Papierbackförmchen für die Muffinform
Marzipankarotten als Deko, alternativ Walnüsse
Und wie funktioniert's?
Alle trockenen Zutaten (Zucker, Mehl, Zimt, Backpulver) in eine Rührschüssel geben. Das Öl dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Nun nach und nach die Eier dazuschlagen und ebenfalls alles zu einer gleichmässigen Masse verrühren.
Die geschälten und geriebenen Karotten unterheben, dasselbe nochmal mit den gehackten Walnüssen.
Den Backofen bereits auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. In die Mulden jeweils ein Teighäufchen geben, sodass sie etwa zu 2/3 gefüllt sind. Sobald der Ofen heiss ist, die Muffinform auf mittlerer Schiene hineingeben und die Muffins für 25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Garprobe machen.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, sind sie bereit für ihr Frosting. Wichtig ist, dass die Butter Zimmertemperatur hat, da das Frosting sonst klumpt. Ebenfalls hilft es, wenn auch der Frischkäse etwa die gleiche Temperatur hat, da dieser die Butter sonst zu schnell abkühlt und für Klümpchen sorgt. Butter, Frischkäse, Puderzucker und Butter-Vanille-Aroma miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese auf die Muffins verteilen und verstreichen. Ein Marzipan-Karöttchen je Muffin obendrauf setzen — und fertig ist euer Brunch-Oster-Kaffee-Kuchen-Mitbringsel.